Lombo suíno com geléia de hortelã e aspargos glaceados na manteiga.

Ingredientes: 400grs de lombo suíno fatiado e de boa textura. Azeite, sal e tomilho a gosto. Caldo de 1/2 limão. 1 colher de chá de manteiga // 2 maços de hortelã, 3 maçãs verdes descascadas e sem miolo. 5 colheres de sopa de azeite. 1 xíc. de açúcar e 1 xíc. de água / 150grs de aspargos frescos, 1 colher de sopa de manteiga. Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo: numa tábua, tempere o lombo com azeite, sal, tomilho e o caldo do limão. Em uma frigideira de preferência funda e antiaderente, coloque um pouco de azeite, deixe aquecer em fogo baixo, ponha a manteiga e espere derreter. Coloque as fatias do lombo aos poucos, sele lado e outro, até que dê aquela caramelizada. Reserve // Geléia: separe as folhas de hortelã e deixe bem picadinhas. Corte as maçãs em cubos. Coloque os 2 ingredientes no processador e bata até que vire um purê. Transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo médio até ferver, mexendo vez enquando. Após tampe a panela, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo vez enquando e sempre acompanhado, até que dê o ponto de geléia. Desligue e deixe esfriar. Reserve / Aspargos: lave e seque bem. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo baixo, ponha a manteiga e assim que derreter coloque os aspargos. Ponha sal, pimenta-do-reino e vá passando e virando, até que fiquem levemente dourados e brilhosos. Desligue e retire. Emprate com 1 fatia do lombo, a geléia por cima, arrume e decore o restante como preferir. Pronto para servir com muita elegância.

Bolo de cenoura com cobertura de brigadeiro.

Ingredientes: 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas. 2 xíc. de farinha de trigo passadas na peneira, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 pitada de sal, 4 ovos, 1 xíc. de óleo de milho, 1 1/2 xíc. de açúcar / Cobertura: 200grs de chocolate em pó, 100grs de leite condensado, 1 colher de chá de manteiga e um pouquinho de leite para afinar. Chocolate granulado a gosto. Uvas verdes para decorar.

Preparo: numa tigela junte, farinha, fermento, sal, misture e reserve. Coloque no liquidificador, as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar. Bata por 5 min. e transfira para uma outra tigela. Nesta mesma, vá colocando os ingredientes secos aos poucos e mexendo delicadamente com fuê, até que fique tudo incorporado. Unte uma assadeira redonda, com manteiga e enfarinhe. Ponha a mistura. Pré-aqueça o forno por 10 min., Coloque a assadeira e deixe em forno médio de 35 a 40 min., dependendo do forno. Acompanhe, assim que dourar, espete um palito. Se sair limpo, pode retirar, está pronto. Deixe esfriar para desenformar // Cobertura: coloque uma panela antiaderente no fogo baixo, ponha o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Misture bem para incorporar e coloque aos poucos o leite para afinar, até a textura desejada, sempre mexendo. Regue o bolo com a mesma, pulverize com o granulado e decore com as uvas. Está pronto.

Berinjela recheada.

Ingredientes: 200grs de charque lagarto, cozido, dessalgado e desfiado. 1 cebola cortada em rodelas (solte os aros). 1/4 de xíc. de molho de tomate, salsinha picada a gosto. 1 colher de chá de pimenta calabresa, 1/2 colher de chá de tomilho. 2 colheres de sopa de requeijão culinário. 2 fatias de bacon. Sal, azeite e parmesão fresco ralado a gosto / 1 berinjela.

Preparo: tempere a carne com sal, pimenta e tomilho. Reserve. Numa frigideira antiaderente, frite o bacon ligeiramente, deixe aquela gordurinha na frigideira e reserve o mesmo. Junte um pouquinho de azeite a gordurinha e deixe aquecer em fogo baixo. Coloque a cebola e deixe dourar. Ponha a carne, o molho de tomate, a salsinha, misture e mexa por 3 min. Reserve // Berinjela: corte a mesma ao meio no sentido comprimento. Com a ponta de uma faca, modele em volta da polpa, deixando uma pequena borda. Raspe a mesma, mas não até o fundo. Deixe as bandas como se fossem uma canoa. Forre as bandas com requeijão, coloque o recheio e cubra com parmesão. Por cima, finalize com as fatias de bacon. Unte uma assadeira com azeite e pré-aqueça o forno por 10 min. Coloque a mesma e deixe em forno médio por 15 min. ou até que as bordas fiquem douradas. Retire e está pronto para servir.

Sopa cremosa de tomate com frango e ervilhas.

Ingredientes: 2 latas de tomate pelado, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. 1 colher de chá de shoyu e 2 tabletes de caldo de galinha. Manjericão e parmesão fresco ralado a gosto / 300grs de filé de peito de frango cozido e desfiado, 1 cebola bem picada, 100grs de ervilhas, 1/2 colher de chá de curry. 1 colher de chá de manteiga. Sal e azeite a gosto.

Preparo: bata no liquidificador o tomate com a cebola e o alho. Coloque numa panela antiaderente, junte os demais ingredientes, menos o parmesão. Tampe, coloque em fogo alto e deixe cozinhar até levantar fervura. Retire a tampa e deixe cozinhar por 5 min., mexendo vez enquando. Reserve // Frango: em uma panela antiaderente, refogue a cebola no azeite, coloque sal e deixe dourar. Acrescente a manteiga, as ervilhas e o frango. Misture e mexa em fogo médio por 5 min. Se precisar, coloque um pouquinho de água, só para umidecer. Junte ao creme de tomate, misture bem e está pronto. Coloque numa cumbuquinha, ponha o parmesão, decore com folhinhas do manjericão e sirva bem quente com torradinhas de alho ou amanteigadas.

Arroz de costela.

Ingredientes: 500grs de costela bovina serrada em cubos pequenos. 1 cebola cortada em cubos. 2 tomates, coentro e cebolinha verde (tudo bem picado). 2 colheres de chá de pimenta calabresa. 1 colher de chá de: Tempero em pó defumado e páprica doce. 1 colher de chá de manteiga. 1 colher de sobremesa de molho inglês. 2 tabletes de caldo de carne. Azeite e sal a gosto / 1 xíc. de arroz, 2 dentes de alho bem picados. Azeite a gosto.

Preparo: coloque um pouquinho de azeite numa panela de pressão e deixe aquecer bem. Ponha os cubos de costela para dar uma selada, deixando aquele queimadinho no fundo (isso vai dar um gosto especial ao caldo). Retire e reserve. Coloque mais azeite e refogue a cebola, junto com o caldo de carne, raspando todo aquele queimadinho. Coloque os tomates e os temperos verdes. Ponha água o suficiente e assim que ferver, deixe por 3 min., mexendo vez enquando. Coloque os cubos de costela, o restante dos temperos e sal. Cubra com água, um pouco acima, tampe e deixe em fogo alto. Assim que apitar, coloque em fogo baixo e deixe por 1h. Desligue, tire a pressão, abra e transfira os cubos para uma tábua. Reserve o caldo. Solte a carne dos ossos. Unte uma frigideira antiaderente com azeite e aqueça em fogo baixo. Coloque a manteiga e assim que derreter, passe os cubos por 2 min. Reserve // Arroz: numa panela antiaderente, refogue o alho, deixe dourar, ponha o arroz e dê uma ligeira fritada (não coloque sal). Cubra com o caldo da costela e seus temperos, o suficiente para que o mesmo fique soltinho. Coloque num prato, ponha cubos de carne por cima, decore e sirva.

Aipim na manteiga com creme de camarão.

Ingredientes: 300grs de aipim, 2 colheres de sopa de manteiga, sal e orégano a gosto / 400grs de camarões limpos. 1 cebola, 1 tomate e coentro (tudo bem picado). Caldo de 1/2 limão. Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto / 2 colheres de sopa de manteiga, 1 xíc. de leite, 2 colheres de farinha de trigo passadas na peneira, 1cx de creme de leite, 200grs de requeijão culinário. Sal e noz moscada a gosto.

Preparo: coloque o aipim para cozinhar, até que fique macio. Escorra, deixe esfriar e corte em palitos pequenos e grossos. Coloque a manteiga numa frigideira antiaderente e deixe derreter em fogo baixo. Ponha o aipim, sal e orégano. Misture bem, salteando por 1:30 min. Reserve // Camarões: numa tigela, tempere os mesmos com sal, caldo do limão e pimenta-do-reino. Na panela antiaderente, refogue a cebola e deixe dourar. Acrescente os Camarões já temperados, o tomate, misture bem e assim que começar a ferver, deixe por 4 min. Mexa vez em quando. Desligue, junte o coentro e misture. Reserve // Creme: coloque a manteiga numa panela antiaderente e deixe derreter, sempre em fogo baixo. Ponha o leite, sal e acrescente a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo. Junte o creme de leite, o requeijão, misture e mexa até virar um creme. Desligue, coloque 1 pitada de noz moscada e misture. Junte este aos Camarões e misture bem. Num prato, arrume os palitos do aipim como desejar, regue com o creme de camarão e sirva bem quentinho.

Lombo grelhado ao molho de abacaxi.

Ingredientes: 400grs de lombo suíno fatiado. Azeite, sal e tomilho a gosto / Molho: 1/2 abacaxi s/miolo cortado em cubos bem miúdos. 1 colher de chá de gengibre, 1/2 xíc. de açúcar mascavo, 1 1/2 xíc. de água, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de shoyu. 1 colher de chá de amido de milho, diluído em 20 ml de água.

Preparo: numa tábua, tempere o lombo com azeite, sal e tomilho. Coloque um pouco de azeite numa frigideira antiaderente e ponha para aquecer em fogo baixo. Coloque as fatias de lombo aos poucos e vá selando lado e outro, até dar aquela caramelizada. Se precisar, coloque aos poucos mais azeite. Reserve // Molho: coloque numa panela, abacaxi, gengibre, açúcar mascavo e a água. Deixe ferver por 5 min. (não se incomode com a espuma que vai formar, é só mexer vez em quando, ela dilui). Acrescente, vinagre, ketchup e shoyu. Misture e deixe cozinhar por mais 5 min. Junte o amido de milho ao molho e deixe ferver por 1 min., sempre mexendo. Desligue e está pronto. Transfira a carne para uma travessa, regue com o molho e sirva. Sugestão: para acompanhar um arroz branco, bem quentinho.

Caldinho caipira.

Ingredientes: 400grs de filé de peito de frg. cortado em cubos bem miúdos. 1 colher de sobremesa de mostarda. 150grs de bacon picado. 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 pimentas dedo de moça com sementes e cheiro verde (tudo bem picado). Tomates cereja cortados ao meio e ovos de codorna, quantos quiser. 1 cenoura, 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo (cortados em cubinhos). 150grs de ervilhas. 1 tablete de caldo de galinha, diluído em 1 xíc. de água. Sal e azeite a gosto.

Preparo: numa frigideira antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura e deixe dourar. Escorra toda essa gordura e reserve. Tempere o frg. com azeite, sal e mostarda. Reserve. Numa panela, refogue a cebola, ponha o alho e deixe dourar. Coloque o frg. e mexa por 3 min. Acrescente o tomate, a pimenta e misture. Junte a cenoura, os pimentões, a ervilha, regue com o caldo de galinha, misture bem, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo médio por 15 min. Mexa vez em quando. Desligue, coloque o cheiro verde, misture e espere ficar morno. Acrescente o bacon, os ovos de codorna, misture e está pronto. Coloque numa cumbuquinha, decore como desejar e sirva. Sugestão: para acompanhar, torradinhas de orégano.

Tagliatelle à bolonhesa de bacon.

Ingredientes: 250grs de bacon cortado em cubos miúdos. 1 cebola, 4 dentes de alho e cheiro verde (tudo bem picadinho). 1 sachê de: molho e extrato de tomate. Sal a gosto / Massa: 200grs de tagliatelle, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de chá de orégano. Sal e Parmesão fresco ralado a gosto.

Preparo: numa panela antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura e deixe dourar. Acrescente a cebola, o alho e refogue por 3 min. Junte o molho, o extrato de tomate, coloque sal, misture e deixe cozinhar por 15 min. Desligue, coloque o cheiro verde e misture bem. Reserve // Massa: fervente o tagliatelle, mas deixe al dente. Escorra, mas não tudo, para não grudar. Coloque a manteiga numa frigideira antiaderente e ponha para derreter em fogo baixo. Escorra o restante da massa, coloque na frigideira, ponha sal, orégano e passe por 30 segundos. Coloque num prato, regue com o molho e pulverize com parmesão. Está pronto para servir.

Suflê aos 4 queijos.

Ingredientes: 1 colher de sopa de manteiga, 1 1/2 xíc. de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo. 150grs de muçarela, 150grs de provolone, 100grs de gorgonzola (tudo picado). 100grs de parmesão fresco ralado. 3 gemas e 3 claras. 1 pitada de noz moscada e sal.

Preparo: numa panela antiaderente, coloque a manteiga e deixe derreter em fogo baixo. Acrescente o leite e a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo até engrossar e virar um creme. Coloque a noz moscada e misture. Junte os queijos, misture, reserve e espere ficar morno. Coloque as gemas, misture bem e reserve. Bata as claras com 1 pitada de sal. Junte ao creme e com um fuê, misture com delicadeza, debaixo para cima até que a mistura fique homogênea. Unte um refratário com manteiga e enfarinhe. Coloque a mistura. Pré-aqueça o forno por 10 min., coloque o mesmo e deixe em forno médio. Acompanhe o crescimento da massa e assim que as bordas ficarem morenas, retire. Sirva bem morninho.