Steak de Cação, Vinagrete de Pepino e Batatas Cozidas.

Ingredientes: 500grs de cação cortado em steaks. Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto / Vinagrete: 2 pepinos japoneses sem as pontas e cortados em cubos pequeninos. 1 cebola roxa em cubinhos, 1 pimenta dedo de moça s/sementes e cortada em tiras bem fininhas. Raspas de gengibre. 1/3 de xíc. de vinagre de arroz e 1/2 xíc. de azeite. Sal a gosto / 300grs de batatas s/cascas cortadas em rodelas grossas. Sal e orégano a gosto.

Preparo: tempere os steaks com os ingredientes citados. Aqueça uma frigideira antiaderente, untada com azeite. Assim que estiver bem quente, asse os steaks, 1 por vez, deixando caramelizar lado e outro. Após controle o fogo para que o cozimento interno fique perfeito. Reserve // Vinagrete: coloque todos os ingredientes numa tigela e tempere com sal. Acrescente o vinagre e misture bem. Junte o azeite e misture. Reserve // Cozinhe as batatas com uma pitada de sal, deixe-as al dente, porém macias. Tempere com orégano. Agora é só empratar e servir.

Fettuccine ao molho de beterraba.

Ingredientes: 250grs de fettuccine (massa c/ovos). 1 cubo de manteiga gelada (aproximadamente 25grs). Sal a gosto / Molho: 1 beterraba média, 2 cubos de caldo de legumes (zero sal), dissolvidos em 1 xíc. de água, 1 colher de sobremesa de caldo de limão. 1 cebola, 2 dentes de alho picados e 1 ramo de alecrim. 2 colheres de sopa de: salsinha e cebolinha verde picadas. 1 colher de sopa de hortelã picada. 100grs de creme de leite e 2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado. Sal, azeite, orégano e manjericão a gosto.

Preparo: // Molho: corte em cubos e cozinhe a beterraba até que fique macia. Deixe esfriar e pulse no liquidificador junto com o caldo de legumes, e o caldo de limão para incorporar. Tempere com sal. Refogue no azeite: cebola, alho, alecrim, coloque sal e deixe dourar. Retire o alecrim e acrescente: salsinha, cebolinha e hortelã. Refogue por 1min. Junte a beterraba e misture bem. Coloque o creme de leite, o parmesão e o orégano. Misture, corrija o sal e deixe cozinhar por 1min. Desligue e ponha o manjericão // Fettuccine: ferva a água, coloque a massa e deixe por 4min. (ela deve ficar al dente). Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga e passe a massa com 1 pitada de sal por 30 segundos. Emprate e regue com o molho.

Mignon ao Creme de Alho. Banana assada com Manteiga e Mel.

Ingredientes: 500grs de filé mignon (corte uma peça inteira com aproximadamente 12cm). 1 colher de chá de pimenta calabresa, 1 colher de chá rasa de tempero em pó defumado, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de manteiga. Sal e azeite a gosto / Creme: 1 cebola, 5 dentes de alho e cebolinha verde (tudo bem picadinho). 200grs de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado. 1 pitada de noz moscada. Sal e azeite a gosto / 2 bananas nanicas ou 1 da terra. 1 colher de chá de manteiga. 1 fio de mel e parmesão fresco ralado para pulverizar.

Preparo: tempere a carne com os ingredientes citados, menos a manteiga. Deixe marinar por 3hs. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouquinho de azeite, sele a carne, retire, coloque a manteiga e deixe derreter no caldo da carne. Volte com a mesma e deixe ficar ao ponto, dando uma caramelizada. Reserve a carne e o caldo do marinado // Creme: numa panela refogue no azeite com manteiga: cebola, alho, sal e cebolinha. Assim que dourar, acrescente o creme de leite, o parmesão e misture. Deixe ferver por 1min. Desligue, coloque a noz moscada e misture // Corte a banana em pedaços de aproximadamente 8cm. Em uma frigideira antiaderente, asse rapidamente com manteiga e mel. Pulverize com parmesão. Fatie a carne, emprate e sirva.

Caldeirada de Camarão.

Ingredientes: 600grs de camarões descascados. 1 cebola roxa em cubos, 3 dentes de alho picados, 1 ramo de alecrim. 3 tomates em cubos. 1/2 pimentão verde e 1/2 pimentão amarelo em cubinhos. 50grs de azeitonas pretas picadas. Coentro picado a gosto. 1 pimenta dedo de moça picada c/sementes. Pimenta-do-reino, pimenta biquinho, sal e azeite a gosto. 1 colher de sopa de caldo de limão. 50ml de conhaque, 150ml de leite de coco.

Preparo: tempere o camarão da seguinte forma. Coloque o sal e misture. Acrescente a pimenta-do-reino, misture bem e por último coloque o limão. Reserve por 5min. Refogue no azeite: alecrim, cebola, alho, coloque sal e deixe dourar. Retire o alecrim, acrescente os tomates e os pimentões. Coloque um pouquinho de água, mexa até os vegetais amolecerem e a água ferver. Coloque os camarões, o conhaque e as azeitonas. Misture e deixe refogar por 3min. Desligue, junte o coentro e o leite de coco. Misture. Coloque numa cumbuquinha, decore e sirva.

Mignon com Chutney de Cebola.

Ingredientes: 500grs de filé mignon cortado como steak. Sal, azeite e tempero em pó defumado a gosto / Chutney: 1 cebola roxa e 2 cebolas brancas cortadas em cubos. 50grs de manteiga gelada, 1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto.

Preparo: tempere a carne com os ingredientes citados. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira antiaderente. Sele os filés e deixe caramelizar por igual. Reserve // Chutney: na mesma frigideira, depois de lavada e bem seca, coloque a manteiga e a cebola. Deixe aquecer em fogo baixo até que a manteiga derreta e a cebola murche. Coloque os outros ingredientes na seguinte ordem: vinagre, pimenta, orégano, sal e açúcar. Misture bem e apure um pouco para encorpar. Emprate, regando bem a carne.

Frango ao Champignon.

Ingredientes: 500grs de filé de peito. 1 colher de sobremesa de caldo de limão, 2 dentes de alho amassados. Pimenta-do-reino, páprica doce, sal e azeite a gosto / Molho: 100grs de champignon cortados ao meio, 1 cebola roxa picada, 1 colher de sobremesa de manteiga, 1 colher de sopa de mostarda, 3 azeitonas pretas picadas, 100ml de vinho branco seco. Pimenta biquinho e sal a gosto.

Preparo: tempere o frg. com os ingredientes citados e reserve por 1h. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira antiaderente. Sele os filés, 1 por vez, até que fiquem uniformemente caramelizados. Retire e reserve // Molho: na mesma frigideira junto com aquela gordurinha que ficou, coloque a manteiga e derreta. Refogue a cebola e junte os outros ingredientes na seguinte ordem: champignon, sal, mostarda e vinho. Mexa e deixe ferver por 2min. Desligue, acrescente a azeitona, a pimenta biquinho e misture. Agora é só empratar, regando bem o filé.

Alcatra suína recheada.

Ingredientes: 1 peça de alcatra de aproximadamente 800grs. Caldo de 1/2 limão, 2 dentes de alho amassados e salsinha picada. Tomilho, pimenta calabresa, sal e azeite a gosto / Recheio: 1/2 cenoura e 1/2 calabresa s/pele cortadas em cubos pequeninos. 100grs de requeijão culinário. Orégano a gosto.

Preparo: com uma faca bem afiada, abra a peça como uma bolsa. Tempere com todos os ingredientes citados e reserve por 1h // Recheio: fervente a calabresa para a retirada do excesso de sal. Faça o mesmo com a cenoura, deixando-a macia, porém firme. Tempere com orégano e reserve. Coloque o recheio dentro da carne na seguinte ordem: um pouco da cenoura com calabresa, requeijão e o restante da cenoura com calabresa. Amarre, fechando bem. Unte um refratário com manteiga, coloque a carne e tampe com papel alumínio. Leve ao forno médio pré-aquecido e deixe por 1h. Retire, tire o papel e volte para o forno médio. Deixe mais 30min. Retire e sirva.

Frango com creme de bacon.

Ingredientes: 500grs de filé de peito em cubos. 1 dente de alho bem picado. 1 colher de chá de: azeite e caldo de limão. Sal e páprica doce a gosto / Creme: 200grs de bacon em cubinhos. 1 cebola e salsinha picadas. 2 dentes de alho picados. Pimenta calabresa a gosto. 200grs de creme de leite, 2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado.

Preparo: tempere o frg. com os ingredientes citados e reserve por 1h. Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouquinho de azeite e sele o frg. até caramelizar. Reserve // Creme: em uma panela antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura e antes que comece a dourar, acrescente a cebola. Deixe dourar ligeiramente, junte o alho e espere tudo ficar douradinho. Sempre em fogo baixo. Acrescente os demais ingredientes na seguinte ordem: creme de leite, parmesão e salsinha. Misture bem, aumente o fogo e deixe cozinhar por 1min. Desligue. Agora é só empratar e servir.

Salada Top 10.

Ingredientes: alface cortada em tirinhas, 1 cenoura pequena ralada, tomates cereja. Ovos de codorna. Sal, azeite e orégano a gosto / Molho rosê: 4 colheres de sopa de creme de leite, 2 colheres de sopa de molho de tomate com manjericão, 1 colher de chá de mostarda, 1/2 colher de chá de pimenta calabresa. 1 pitada de noz moscada. Sal a gosto / 5 fatias de bacon, queijo coalho em cubos.

Preparo: tempere separadamente. A alface com sal e azeite e o tomate com sal, azeite e orégano. Reserve // Molho rosê: numa tigelinha, misture todos os ingredientes citados e reserve // Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon em sua própria gordura, até que fique crocante. Na mesma depois de lavada e bem seca, asse o queijo até que fique caramelizado. Emprate e sirva.

Rolo de Frango Recheado.

Ingredientes: 1 filé de peito de frg. 1 dente de alho amassado, 1 colher de sobremesa de caldo de limão. Sal, azeite, páprica doce e pimenta calabresa a gosto / 50grs de bacon em cubinhos, requeijão culinário o suficiente. Parmesão fresco ralado a gosto. Mostarda para pincelar e farinha de rosca o necessário / Molho de tomate com salsinha e orégano.

Preparo: abra o filé como uma manta e deixe-o na textura desejada, na qual possa enrolar. Tempere com os ingredientes citados e reserve // Frite o bacon em sua própria gordura, mas não torre, deixe apenas dourar. Escorra totalmente a gordura e reserve // Deixe o molho pronto e reservado // Coloque o bacon sobre a manta de filé, por cima o requeijão e pulverize com parmesão. Enrole e amarre em todo o seu comprimento. Pincele com mostarda e passe na farinha de rosca. Unte um refratário com manteiga, coloque o mesmo e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 20min em forno médio. Retire, tire o papel e volte para o forno. Deixe mais 20min. Retire. O execesso de requeijão que irá sair de dentro do filé, junto com um pouquinho de farinha que fica queimadinha embaixo, misture ao molho. Emprate, puxe o cordão que o amarrou, decore e sirva.