Camarão com espuma de limão e castanha de caju.

Ingredientes: 400grs de camarão s/casca. 1 ramo de alecrim, 1 pitada de coloral e um pouco de azeite para grelhar. Sal a gosto / Espuma de limão: 3 colheres de sopa de água, caldo de 1 limão, sal a gosto, 1 pitada de pimenta-do-reino branca, 100grs de manteiga gelada cortada em cubos, 200grs de creme de leite fresco / Castanha de caju torrada e picada grosseiramente. Quantidade a seu gosto.

Preparo: aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente com um pouco de azeite e o ramo de alecrim. Quando estiver quente, coloque o camarão e vá selando, temperando com sal e colocando o coloral. Isso num tempo de 3min., para que o mesmo fique bem macio. Reserve // Espuma de limão: coloque numa panela, água, caldo do limão, sal e a pimenta. Ponha para aquecer até que ferva. Abaixe o fogo, coloque a manteiga gelada e misture com um fuê. Junte o creme de leite, misture e deixe ferver. Desligue e bata a espuma com um fuê ou mixer. Faça uma caminha com a espuma, coloque as castanhas e o camarão. Decore e sirva.

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