Ingredientes: 300grs de filé de cação, farinha de trigo o suficiente, azeite e sal a gosto, óleo para fritar // 4 batatas s/cascas cortadas em cubos. Sal, azeite, orégano e parmesão a gosto // 1 cabeça de alho picada, 2 batatas médias, 3 pimentas dedo de moça s/sementes e s/miolo bem picadas. 1 gema, azeite o suficiente. Sal a gosto.
Preparo: seque bem os filés, coloque na tábua e tempere com azeite, sal e passe na farinha de trigo. Retire o excesso. Coloque óleo numa frigideira antiaderente, aqueça e quando estiver no ponto, frite os filés até que fiquem douradinhos. Reserve // cozinhe as batatas, mas deixe al dente. Tempere com sal, azeite e orégano. Unte um refratário com azeite, ponha as mesmas, pulverize com parmesão, cubra com papel alumínio e coloque para gratinar por 15 min., com forno pré-aquecido. Reserve // Aioli: enrole as 2 batatas c/casca em papel alumínio, coloque no forno pré-aquecido e deixe por 1h. Retire, deixe esfriar, descasque e pique. Coloque no liquidificador, junto com o alho, a gema e o sal. Vá colocando aos poucos o azeite e bata com cuidado, até ficar na cremosidade desejada. Se precisar, coloque um pouquinho de água. Para finalizar, ponha a pimenta e bata para incorporar (este processo pode ser feito num pilão). Agora é só empratar. Coloque o filé, por cima o aioli, arrume as batatas e coloque sobre elas, pedacinhos do parmesão que ficaram caramelizados no fundo. Isso dá um sabor incrível. Está pronto.
Obrigado amigos !!!!!!!!
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