Ingredientes: 400grs de lombo suíno fatiado e de boa textura. Azeite, sal e tomilho a gosto. Caldo de 1/2 limão. 1 colher de chá de manteiga // 2 maços de hortelã, 3 maçãs verdes descascadas e sem miolo. 5 colheres de sopa de azeite. 1 xíc. de açúcar e 1 xíc. de água / 150grs de aspargos frescos, 1 colher de sopa de manteiga. Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo: numa tábua, tempere o lombo com azeite, sal, tomilho e o caldo do limão. Em uma frigideira de preferência funda e antiaderente, coloque um pouco de azeite, deixe aquecer em fogo baixo, ponha a manteiga e espere derreter. Coloque as fatias do lombo aos poucos, sele lado e outro, até que dê aquela caramelizada. Reserve // Geléia: separe as folhas de hortelã e deixe bem picadinhas. Corte as maçãs em cubos. Coloque os 2 ingredientes no processador e bata até que vire um purê. Transfira para uma panela. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo médio até ferver, mexendo vez enquando. Após tampe a panela, coloque em fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo vez enquando e sempre acompanhado, até que dê o ponto de geléia. Desligue e deixe esfriar. Reserve / Aspargos: lave e seque bem. Coloque uma frigideira para aquecer em fogo baixo, ponha a manteiga e assim que derreter coloque os aspargos. Ponha sal, pimenta-do-reino e vá passando e virando, até que fiquem levemente dourados e brilhosos. Desligue e retire. Emprate com 1 fatia do lombo, a geléia por cima, arrume e decore o restante como preferir. Pronto para servir com muita elegância.
