Polenta com ragu de costela suína na cachaça.

Ingredientes: 3/4 de xíc. de fubá, 850 ml de água, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de parmesão fresco ralado, sal a gosto / 600grs de costela suína cortada em ripas. 1 cebola cortada em rodelas finas, 2 dentes de alho e coentro picados. Molho de tomate a seu gosto, 1 tablete de caldo de carne. 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa. 1 colher de chá de: tempero em pó defumado e páprica doce. 1 folha de louro. 100 ml de cachaça. Água o suficiente. Sal e azeite a gosto.

Preparo: coloque um pouquinho de azeite em uma panela de pressão e deixe aquecer em fogo baixo. Doure as costelas, 1 por vez, deixando aquele queimadinho no fundo da panela (isso vai dar sabor ao caldo). Reserve. Coloque mais azeite e refogue a cebola, raspando os queimadinhos do fundo da panela. Coloque o alho e deixe dourar. Ponha o molho de tomate, misture e coloque todos os demais temperos. Coloque água e deixe ferver. Ponha a cachaça, as costelas, sal e cubra com água. Tampe, coloque em fogo alto e assim que apitar, coloque em fogo baixo e deixe por 45 min. Tire a pressão, abra, retire a folha de louro e os ossos das costelas que já estarão soltos. Ponha as mesmas numa tigela, desfie e reserve. Reserve o caldo também // Polenta: coloque a água numa panela, ponha sal e deixe ferver. Vá colocando aos poucos o fubá, sempre mexendo em fogo médio por 20 min. Ao ficar cremoso, desligue. Junte a manteiga e o parmesão, misture para que tudo derreta e fique homogêneo. Num prato, coloque uma porção, o ragu por cima com um pouco do caldo. Decore como desejar e sirva quentinho.

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