Ingredientes: 1kg de batatas (Asterix), descascadas. 2 gemas, 100grs de creme de leite, 2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado, 1 1/2 xíc. de farinha de trigo, passado na peneira. Sal a gosto / Recheio: 600grs de charque lagarto, cozido, dessalgado e desfiado. 1 cebola, 2 dentes de alho e salsinha (tudo bem picado). 1 colher de sobremesa de extrato de tomate, 2 colheres de chá de pimenta calabresa, 1 colher de chá de páprica doce defumada. Sal e azeite a gosto.
Preparo: fervente as batatas, mas atenção para o ponto de cozimento. Este é o segredo para uma boa massa (ela deve ficar al dente porém macia). Após com a mesma ainda quente, passe no espremedor e deixe numa tigela descansando por 3hs. (faça alguns buracos para que a umidade evapore com mais facilidade e ela fique bem sequinha). Junte as gemas, o sal, o creme de leite, o parmesão e a farinha de trigo. Com a ponta dos dedos, misture bem até desgrudar dos mesmos e da tigela. Reserve / Recheio: refogue a cebola, o alho, coloque sal e deixe dourar. Acrescente a salsinha e mexa por 1 min. Junte o charque, o extrato de tomate, pimenta, páprica, misture e mexa bem até que o charque doure. Reserve. Unte com manteiga, 2 frigideiras antiaderentes fundas e de mesmo diâmetro. Em uma delas, forre com metade da massa, coloque o Recheio e cubra com o restante. Deixe assar em fogo baixo por 3 min. Vire na outra frigideira e deixe assar o outro lado por mais 3 min. Vire novamente e sirva.
