Ingredientes: 500grs de lombo suíno fatiado, com textura média. Farinha de trigo e farinha de rosca, o suficiente para empanar. 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 3 batatas descascadas cortadas em rodelas, com textura média. 1 colher de chá de orégano. Sal, azeite, tomilho e parmesão fresco ralado a gosto.
Preparo: Fervente as batatas apenas por 4 min., dê um choque na água gelada e reserve. Numa tábua, coloque as fatias de lombo e tempere com azeite, sal e tomilho. Lado e outro. Use um pincel para espalhar o tempero(fica mais uniforme). Coloque em uma tigela e reserve por 1h. Em outra tigela, tempere as batatas com sal e orégano. Reserve também por 1h. Passe as fatias de lombo, 1 por vez, na farinha de trigo e em seguida na farinha de rosca. Vá reservando. Unte um refratário com manteiga, forre com as batatas, por cima espalhe o extrato de tomate e cubra com parmesão. Coloque as fatias de lombo(com a capinha de gordura voltada para cima). Cubra com papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 10 min., coloque o refratário e deixe em forno médio por 40 min. Retire, tire o papel e volte para o forno por mais 20 min. Desligue, retire e está pronto. Sirva bem quente.
