Costela suína recheada com bacon e temperada com especiarias.

Ingredientes: 1 peça de costela, com aproximadamente 600grs., 150grs de bacon picado. 1 cebola roxa cortada em cubinhos, 4 dentes de alho. 1 colher de chá de: tempero em pó defumado, cominho e pimenta calabresa. 1/4 de xíc. de: vinagre balsâmico e água. 2 colheres de sobremesa de molho inglês. Mostarda para passar na carne. 3 batatas descascadas e cortadas em cubos. Sal, azeite e orégano a gosto.

Preparo: coloque as batatas na água, ponha no fogo e assim que levantar fervura, deixe por 4 min. Retire, de um choque na água gelada, escorra, ponha numa tigela, tempere com sal, azeite, orégano e reserve. Numa tábua, coloque a costela e com a ponta de uma faca, faça furinhos superficiais em toda peça. Lado e outro. Tempere com sal. Num pilão coloque todos os temperos, menos a cebola. Acrescente o azeite e soque até formar uma pastinha. Esfregue em toda a carne. Na tábua, deixe a peça de modo que os ossos, fiquem voltados para cima. Com a faca bem afiada, abra valas entre os mesmos, em toda extensão da peça. Preencha com bacon cada uma delas. Com um fio dental, faça 3 amarras. Laterais e meio da peça, sentido comprimento. Isso vai deixa-la bem firme. Com um pincel, passe mostarda no lado contrário os ossos. Coloque a peça num pirex e regue com: vinagre balsâmico, molho inglês e a água. Cubra e deixe marinar por 2hs, virando a cada meia hora. Unte um refratário com manteiga, coloque a carne, ponha as batatas a cebola e regue com todo o caldo do marinado. Tampe com papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 10 min., coloque o mesmo e deixe em forno médio por 40 min. Após retire e tire o papel. Com um pincel, passe um pouquinho de manteiga, ponha algumas gotas de limão e volte para o forno. Deixe por mais 10 min. Desligue, retire e está pronto.

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