Picanha suína ao forno recheada com farofa de bacon.

Ingredientes: 1 peça de picanha, de aproximadamente 700grs. 3 dentes de alho, bem amassados e coentro picado. 1 colher de chá de: cominho, tempero em pó defumado, pimenta calabresa e azeite. Sal a gosto / 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sobremesa de molho inglês e 1 colher de chá de azeite. 150ml de vinho tinto seco // 1/2 xíc. de farinha de mandioca, 1 cebola picada e 1 colher de sobremesa de manteiga. 100grs de bacon cortado em pedaços pequenos. Sal e azeite a gosto.

Preparo: numa frigideira antiaderente, frite o bacon. Assim que começar a ficar crocante, retire, escorra o excesso de gordura e reserve. Refogue a cebola no azeite, ponha manteiga, sal, farinha e mexa bem. Junte o bacon, misture e reserve / fure toda a peça da picanha com a ponta de uma faca. Passe sal a gosto em toda peça. Numa tigela, coloque todos os temperos e azeite, misture bem, formando uma pastinha. Esfregue em toda a carne. Com uma faca bem amolada, abra a picanha em um de seus lados. Vá introduzindo no meio certinho da peça e comece a cortar, de maneira que não abra os outros dois lados(abra um buraco). Recheie com a farofa, amarre bem e reserve // numa panela misture: vinagre, molho inglês e azeite. Ponha a peça, regue com o vinho e deixe marinar por 2hs. Unte um refratário com manteiga, coloque a carne, regue com todo o marinado e tampe com papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 10min., coloque o mesmo e deixe por 1h em forno médio. Retire, tire o papel e volte para o forno por mais 15min. Retire, tire a linha que amarrou e transfira para uma travessa. Regue com o marinado ou ponha à parte. Fatie, decore como desejar e sirva.

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