Ingredientes: 500grs de charque lagarto, cozido, dessalgado e desfiado. 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de pimenta calabresa. Sal e azeite a gosto / purê: 400grs de abóbora, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de manteiga. Sal a gosto. 3 quiabos bem lavados, cortados nas extremidades e depois ao meio. Retire as sementes, 1 colher de sopa de azeite, sal a gosto // molho: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de: vinagre de maçã, azeite e mostarda.
Preparo: numa frigideira antiaderente, coloque azeite, deixe aquecer, ponha o alho e deixe dourar. Coloque a carne e passe por 3min. Reserve / purê: fervente a abóbora, deixe-a bem macia, retire a casca e amasse. Refogue a cebola na manteiga, ponha o sal, a abóbora e misture bem. Deixe na consistência que desejar. Reserve. Na mesma frigideira que passou a carne, depois de lavada e bem seca, coloque 1 colher de azeite, não precisa deixar aquecer, ponha o quiabo e vá passando, até que eles fiquem chamuscados. Ponha sal e misture // molho: ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Aí é só montar o prato como desejar, regar o quiabo com o molho e servir. Esta receita, se aumentar as unidades do quiabo para 6, rende dois pratos.
