Risoto de frango na pressão com amêndoas amanteigadas.

Ingredientes: 500grs de filé de peito de frango, cozido e desfiado. 1 cebola, 2 tomates, 50grs de azeitonas s/caroço e coentro(tudo bem picado). 2 copos de água. 1/2 colher de chá de curry, 1 colher de sopa de manteiga, 150grs de amêndoas, 4 colheres de sopa de parmesão fresco ralado. Sal e azeite a gosto / risoto: 1 1/2 xíc. de arroz arbóreo. 1 cebola e 1 salsão picados. 1 cenoura pq. ralada. Sal e azeite a gosto.

Preparo: coloque meio caneco de água para ferver, ponha as amêndoas e conte 2 min. Retire e tire a pele das mesmas. Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga, deixe derreter e passe as amêndoas por 1min., reserve. Refogue 1 cebola, ponha sal, o frango, o curry e mexa bem. Acrescente, tomates, azeitonas e misture. Junte a água e assim que ferver, conte 3min., mexendo vez em quando. Ao final, coloque o coentro, misture e reserve. Numa panela de pressão refogue, cebola, cenoura e salsão. Junte o arroz, coloque sal e misture para incorporar. Acrescente todo o caldo do refogado do frango e mexa até secar. Cubra o arroz com água, deixando uma sobra acima. Tampe e coloque em fogo alto. Assim que a panela apitar, conte 3min. Após, desligue e tire a pressão. Abra, transfira para uma travessa e acrescente, o frango, as amêndoas, o parmesão e misture. Está pronto para servir. Sugestão: para acompanhar, um delicioso vinho branco.

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