Filé de peito de frango ao molho béarnaise e arroz com ervilhas e cebola tostada.

Ingredientes: 500grs de filé de peito, limpo, lavado, deixado de molho na água com vinagre, por 1h, lavado novamente, bem escorrido e bem seco. Sal, azeite e orégano a gosto / molho: 1/2 copo de vinagre branco, 1 cebola média bem picada, 100grs de manteiga, 3 gemas, 6 grãos de pimenta-do-reino, 2 colheres de sopa de água, 1 colher de sopa de erva doce e cebolinha verde picada. Sal a gosto // faça o arroz ao seu gosto(quantidade, 1xíc.). 1lt de ervilhas frescas e 1 cebola grande(solte os aros). Sal e azeite a gosto.

Preparo: tempere o filé com, sal, azeite e orégano. Numa frigideira antiaderente, untada com azeite, passe o filé, até dar aquela caramelizada nos dois lados. Reserve / molho: numa panela coloque, vinagre, água, erva doce, cebola e a pimenta. Ferva até reduzir a metade do líquido. Coe e separe, o sólido e o vinagre temperado. Deixe esfriar. Bata as gemas com sal, o sólido e 1 colher de sopa de água. Peneire. Ponha numa panela, gemas, manteiga e o vinagre temperado. Leve ao fogo em banho maria e misture até engrossar um pouco. Acrescente a cebolinha verde, misture e reserve // passe a cebola numa frigideira antiaderente, com o azeite aquecido. Deixe dar uma leve tostada. Acrescente as ervilhas e misture. Junte ao arroz feito ao seu gosto e misture bem. Coloque o filé no prato, regue com o molho, ponha o arroz, decore como desejar e está pronto para servir. Esta receita, rende 3 pratos.

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