Filé mignon de suíno recheado e marinado no conhaque.

Ingredientes: 800grs de filé mignon de suíno, 1 cebola roxa, 3 dentes de alho, coentro, 1 cenoura pequena e 250grs de bacon. Tudo picado. 1 colher de chá de: cominho e pimenta calabresa. 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sobremesa de mostarda, 1/4 de xíc. de água, 150ml de conhaque. Sal e azeite a gosto.

Preparo: dê um corte no meio da peça do filé, sentido comprimento. Partindo deste, corte em diagonal para esquerda e depois para direita. Abrindo uma manta. Com um socador, bata na peça, até que fique na textura de sua preferência. Soque o alho com cominho, pimenta, azeite e sal, para formar uma pastinha. Esfregue em toda a manta, lado e outro. Ponha a mesma num pirex. Numa tigela misture, vinagre balsâmico, mostarda e água. Regue a manta com a mistura e depois com o conhaque. Deixe marinar por 3hs. Após coloque a manta numa tábua e forre com: cebola, coentro, cenoura e bacon. Depois enrole como um rocambole. Unte um refratário com manteiga e ponha o filé com a parte do fechamento, voltada para baixo. Assim não precisa amarrar. Regue com todo o caldo do marinado e tampe com papel alumínio. Pré-aqueça o forno por 10min., coloque o mesmo e deixe em forno médio por 35min. Após retire, tire o papel, esprema 1/2 limão por cima e pincele com um pouco de manteiga. Volte para o forno e acompanhe até dourar. Está pronto, é só servir. Sugestão: para acompanhar, batatas gratinadas com azeite e orégano.

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