Omelete generoso.

Ingredientes: 200grs de coió moido, 1 cebola, 2 dentes de alho, salsinha. (tudo bem picadinho). 4 fatias de berinjela com textura média. 1 colher de chá de: pimenta calabresa, páprica picante e páprica doce defumada. 2 colheres de chá de manteiga, molho de tomate ao seu gosto, mas temperado com orégano. 4 ovos batidos com sal, porém 2 por vez e reservados separadamente. Parmesão, azeite e sal a gosto.

Preparo: refogue cebola, alho, sal, coloque a carne e mexa bem. Ponha um pouco de água, junte os temperos em pó a salsinha e vá misturando e reduzindo até a carne ficar bem dourada, mas não deixe secar, reserve. Molho de tomate já separado. Numa frigideira antiaderente coloque a manteiga, deixe derreter e passe a berinjela lado e outro até dar aquela dourada, deixe à parte. Depois de lavada e bem seca a frigideira, unte com um pouquinho de manteiga. Coloque os primeiros 2 ovos batidos, sempre em fogo baixo, deixe assar por baixo, enquanto cozinha por cima. Ao soltar vire o lado e deixe apenas 30 segundos, vire novamente e passe para um prato. Coloque a carne, a berinjela, um pouco do molho de tomate e pulverize com parmesão. Faça o mesmo procedimento com os 2 outros ovos batidos e coloque por cima do recheio fechando assim o omelete. Decore como preferir e está pronto para servir. Sugestão: vc pode substituir a carne por frango defumado, fica uma delícia.

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