Caldinho mexicano.

Ingredientes: 600grs de costela de porco, cortadas em ripa pq., 200grs de bacon picado. 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 tomates, 1 cenoura pq., 1/2 pimentão verde, 2 pimentas dedo de moça c/sementes, salsinha, 50grs de azeitonas(tudo bem picadinho). 1 Folha de louro, 1 colher de chá de páprica doce, 1/2 colher de chá de cominho. 1 lt de ervilha, 1 lt de milho. 1/4 de xíc. de tequila ou conhaque. Sal e azeite a gosto.

Preparo: numa frigideira antiaderente frite o bacon, mas não torre, só deixe dourar, reserve. Na panela de pressão, ponha azeite deixe aquecer e dê só uma dourada nas costelinhas, 1 a 1, separe. Raspe aquele queimadinho que ficou no fundo da panela, mas deixe na mesma, isso vai dar um gostinho especial ao caldo. Refogue cebola e alho, acrescente as ervilhas e o milho, misture bem. Junte, tomate, cenoura, pimentão, pimenta, sal, temperos em pó, folha de louro, cubra com água e deixe ferver. Ao ferver coloque as costelinhas, a tequila ou conhaque e complete com água deixando 3 dedos acima, tampe a panela e assim que começar a apitar, ponha em fogo baixo e deixe 45 min. Após tire a pressão, abra, retire as costelinhas, solte-as dos ossos e desfie. Coloque de volta na panela, ponha o bacon e as azeitonas, misture bem. Se quiser coloque ovos de codorna. Ponha na cumbuquinha com salsinha por cima e está pronto para servir. Esta receita rende 8 porções. Sugestão, para acompanhar, torradinhas.

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