Ingredientes: 250grs de calabresa s/pele cortada em cubinhos, 100grs de cogumelos picados. 1 cebola rocha(metade picada, metade cravada com 1 folha de louro), 1 cenoura peq. ralada, 1 salsão picadinho. 1 1/2 xíc. de arroz arborio, 3 1/2 xíc. de água, 1/2 xíc. de vinho tinto ou branco, seco. 1 tablete de caldo de carne, 1 colher de chá de pimenta calabresa, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de parmesão fresco ralado. Sal e azeite a gosto.
Preparo: fervente a calabresa, escorra, refogue com os cogumelos e separe. Numa panela de pressão, refogue a cebola picada e sal. Junte, cenoura, salsão, pimenta calabresa, mexa, coloque o arroz e misture bem. Acrescente 1/2 xíc. de água, vinho, mexa um pouco e assim que evaporar, coloque 3 xíc. de água, a cebola cravada com a folha de louro, tampe e espere apitar. Assim que isso acontecer, conte 3 min. Desligue, tire a pressão, pesque a cebola, transfira para outra panela, coloque a manteiga, parmesão e misture, junte a calabresa com os cogumelos, misture bem e está pronto. Sugestão, para acompanhar, um bom vinho tinto seco na temperatura ambiente.
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