Empadão de legumes com bacon e catupiry.

Ingredientes: 400grs de farinha de trigo, 200grs de manteiga, 2 gemas(1 para mistura e outra para pincelar antes de ir ao forno), 1 pitada de sal. 1 cebola picada, 2 cenouras, 3 batatas, 1 berinjela(tudo cortado em cubos), 50grs de azeitonas em rodelas, molho de tomate ao seu gosto c/1 colher de chá de orégano. 200grs de bacon cortado em tirinhas, 200grs de catupiry ou requeijão culinário. 1 colher de chá de: pimenta calabresa, tomilho e páprica doce.

Preparo: num recipiente junte, farinha de trigo, manteiga, 1 gema e 1 pitada de sal. Misture bem com a ponta dos dedos até soltar dos mesmos, aí está no ponto, se precisar, ponha mais um pouquinho de farinha, deixe descansar por 15 min. e reserveve. Frite o bacon mas não torre, só asse, retire e reserve. Na gordurinha que ficou do bacon, ponha o molho de tomate, mexa e deixe ferver, ponha à parte. Fervente a cenoura e a batata separadamente, pois esta amolece mais rápido. Deixe al dente. Dê um choque na água gelada para parar o cozimento. Refogue, cebola, cenoura, berinjela, sal, misture bem , ponha os temperos em pó e mexa bem. Junte o bacon e as azeitonas, misture bem. Por último coloque as batatas e mexa por 1 min., reserve. Num pirex modele a massa, ponha o refogado, coloque o catupiry e cubra com um pouco do molho de tomate. Cubra com a massa, pincele com uma gema. Pré-aqueça o forno por 10 min., coloque o pirex e deixe por 30 min. a 230 graus, dependendo do forno ou acompanhe até morenar, retire e está pronto. Sugestão, este empadão cai muito bem com uma Coca – Cola bem geladinha.

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