Panquecas recheadas com geleia de pimenta e calabresa.

Ingredientes: 1 xíc. de farinha de trigo, 1 xíc. de leite, 2 ovos, 5 colheres de sopa de óleo, 200grs de calabresa s/pele(picada), molho de tomate ao seu gosto c/1colher de chá de orégano. Sal e azeite a gosto // 1 maçã e meia s/casca ralada, 4 pimentas dedo de moça s/sementes e picada, 1/2 xíc. de chá de açucar, 1/2 xíc. de chá de água, 1 pitada de canela em pó, 1 colher de café de sal, 1 limão espremido na hora.

Preparo: fervente a calabresa, escorra, frite e quando começar a dourar, retire e reserve. No liquidificador, junte os ovos, leite e óleo. Bata de 1 a 2 min., acrescente sal, farinha de trigo aos poucos e vá batendo de 2 a 3 min. Após unte uma frigideira com azeite, deixe esquentar e vá colocando uma concha por vez do creme, quando solta vire o lado. Deixe no ponto de assado ao seu gosto. Faça o mesmo procedimento como todas elas, colocando sempre um pouquinho de azeite à cada concha. Ponha à parte. Geleia: numa panela adicione, pimenta, maçã, limão, açucar, sal, canela e água. Misture tudo muito bem e leve ao fogo médio. Mexa de vez em quando, ao começar a ferver abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 5 min., verifique se ficou em ponto de fio se não, observe até ficar. Desligue e está pronto. Pegue uma panqueca, passe geleia como manteiga no pão, seje generoso, ponha a calabresa e enrole. Cubra com um pouco de molho de tomate e se quiser, pulverize com parmesão fresco ralado e salsinha. Está pronto para servir. Sugestão, pode trocar essa calabresa por camarão, que com essa geleia fica legal.

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